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1/4 di litro di latte Gr. 30 burro Parmigiano grattugiato Sale Gr. 125 semolino 1 bicchiere acqua 1 uovo - brodo

Il cucchiaio d'argento

1/4 di litro di latte Gr. 30 burro Parmigiano grattugiato Sale Gr. 125 semolino 1 bicchiere acqua 1 uovo - brodo

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Gr. 80 burro Gr. 100 pangrattato Sale - noce moscata 2 uova Parmigiano grattugiato Brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 80 burro Gr. 100 pangrattato Sale - noce moscata 2 uova Parmigiano grattugiato Brodo

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Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

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7, 8 cespi lattuga Gr. 300 vitello Gr. 100 cervello Gr. 100 animelle Gr. 30 burro Sale e pepe Prezzemolo Mollica pane Maggiorana Parmigiano grattugiato Brodo, 2 uova

Il cucchiaio d'argento

grattugiato Brodo, 2 uova

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3 uova Gr. 150 fegato Brodo 1 piccolo cavolfiore Gr. 150 riso Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

3 uova Gr. 150 fegato Brodo 1 piccolo cavolfiore Gr. 150 riso Parmigiano grattugiato

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Pagina 107

6 carciofi Gr. 30 burro Crostini di pane fritto Parmigiano grattugiato 1/2 cipolla 2 tuorli d'uovo Brodo

Il cucchiaio d'argento

6 carciofi Gr. 30 burro Crostini di pane fritto Parmigiano grattugiato 1/2 cipolla 2 tuorli d'uovo Brodo

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Formaggio grattugiato

Il cucchiaio d'argento

Formaggio grattugiato

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Pagina 109

4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo

Il cucchiaio d'argento

4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo

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1/2 kg. patate Gr. 40 burro Gr. 280 riso Parmigiano grattugiato Brodo - sale

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. patate Gr. 40 burro Gr. 280 riso Parmigiano grattugiato Brodo - sale

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3 uova 1/2 bicchiere latte Gr. 100 prosciutto crudo Parmigiano grattugiato 2 cucchiai farina Gr. 50 burro

Il cucchiaio d'argento

3 uova 1/2 bicchiere latte Gr. 100 prosciutto crudo Parmigiano grattugiato 2 cucchiai farina Gr. 50 burro

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Pagina 111

1 kg. piselli Gr. 50 farina Gr. 50 burro Brodo Parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo 1/2 bicchiere di panna Crostini di pane

Il cucchiaio d'argento

1 kg. piselli Gr. 50 farina Gr. 50 burro Brodo Parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo 1/2 bicchiere di panna Crostini di pane

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Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito

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Gr. 300 orzo perlato Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Crostini di pane Sale

Il cucchiaio d'argento

Gr. 300 orzo perlato Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Crostini di pane Sale

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Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo

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Pagina 114

Kg. 2 rape Gr. 60 burro Gr. 40 lardo 1/2 cipolla Sale e pepe Pane raffermo Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

Kg. 2 rape Gr. 60 burro Gr. 40 lardo 1/2 cipolla Sale e pepe Pane raffermo Parmigiano grattugiato

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Pagina 115

Gr. 200 tempia maiale 1 kg. e 1/2 piselli 2 pomidoro, 1 cipolla Gr. 60 burro Parmigiano grattugiato Brodo Pane abbrustolito

Il cucchiaio d'argento

Gr. 200 tempia maiale 1 kg. e 1/2 piselli 2 pomidoro, 1 cipolla Gr. 60 burro Parmigiano grattugiato Brodo Pane abbrustolito

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Pagina 115

1/2 kg. trippa vitello Gr. 30 burro Gr. 20 pancetta o lardo 1/2 cipolla Crostini di pane Parmigiano grattugiato Brodo

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. trippa vitello Gr. 30 burro Gr. 20 pancetta o lardo 1/2 cipolla Crostini di pane Parmigiano grattugiato Brodo

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Pagina 115

1 kg. di patate 1 cipolla, 1 carota 1 spicchio d'aglio Sedano, prezzemolo Gr. 25 prosciutto crudo Gr. 50 burro Formaggio grattugiato Crostini di pane

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di patate 1 cipolla, 1 carota 1 spicchio d'aglio Sedano, prezzemolo Gr. 25 prosciutto crudo Gr. 50 burro Formaggio grattugiato Crostini di pane

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Kg. 1 porri Kg. 1 patate Brodo Parmigiano grattugiato 2 tuorli d'uovo 1 bicchiere panna Crostini pane Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Kg. 1 porri Kg. 1 patate Brodo Parmigiano grattugiato 2 tuorli d'uovo 1 bicchiere panna Crostini pane Sale e pepe

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Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo

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Gr. 100 burro 2 cucchiai olio Gr. 700 riso Parmigiano grattugiato 1/2 cipolla - prezzemolo Gr. 500 rane Sale e pepe 1/2 bicchiere di vino

Il cucchiaio d'argento

Gr. 100 burro 2 cucchiai olio Gr. 700 riso Parmigiano grattugiato 1/2 cipolla - prezzemolo Gr. 500 rane Sale e pepe 1/2 bicchiere di vino

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Pagina 123

Gr. 80 burro Gr. 600 riso Parmigiano grattugiato Zafferano Gr. 50 midollo di bue Brodo 1/2 cipolla

Il cucchiaio d'argento

Gr. 80 burro Gr. 600 riso Parmigiano grattugiato Zafferano Gr. 50 midollo di bue Brodo 1/2 cipolla

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Gr. 70 pancetta 1 cipolla Gr. 350 polpa manzo Salvia - brodo Gr. 40 burro Gr. 600 riso Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

Gr. 70 pancetta 1 cipolla Gr. 350 polpa manzo Salvia - brodo Gr. 40 burro Gr. 600 riso Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato

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Gr. 600 riso Gr. 30 pancetta 1 pollo 1 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro Parmigiano grattugiato Gr. 70 burro 1/2 bicchiere vino bianco secco

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 riso Gr. 30 pancetta 1 pollo 1 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro Parmigiano grattugiato Gr. 70 burro 1/2 bicchiere vino bianco secco

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Pagina 125

Gr. 600 lasagne Gr. 100 burro Parmigiano grattugiato Gr. 150 prosciutto cotto 2 toglie salvia

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 lasagne Gr. 100 burro Parmigiano grattugiato Gr. 150 prosciutto cotto 2 toglie salvia

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Pagina 130

Gr. 600 pasta Gr. 120 olio Gr. 80 capperi Prezzemolo trito Sale e pepe Kg. 1 pomidoro 3 acciughe 1 spicchio aglio Gr. 150 olive nere Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

grattugiato

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Pagina 134

Gr. 600 maccheroni 10 fegatini di pollo 1 cipolla 1 gambo sedano 2 porri - 2 carote Qualche foglia cavolo Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato Sale e pepe Burro

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 maccheroni 10 fegatini di pollo 1 cipolla 1 gambo sedano 2 porri - 2 carote Qualche foglia cavolo Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato Sale

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Pagina 135

3 piccioni 2 fette pancetta Gr. 350 farina 1 cucchiaio zucchero Salsa pomidoro Sedano, carota, cipolla Gr. 300 maccheroni Gr. 270 burro Formaggio grattugiato Sale

Il cucchiaio d'argento

grattugiato Sale

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Pagina 136

Gr. 600 spaghetti 1/2 bicchiere olio Gr. 100 prosciutto Parmigiano grattugiato 1 kg. piselli, sedano Gr. 50 pancetta 1/2 cipolla - prezzemolo Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 spaghetti 1/2 bicchiere olio Gr. 100 prosciutto Parmigiano grattugiato 1 kg. piselli, sedano Gr. 50 pancetta 1/2 cipolla - prezzemolo Sale e

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Kg. 2 patate Gr. 450 circa farina Burro Parmigiano grattugiato Sugo di carne Sale

Il cucchiaio d'argento

Kg. 2 patate Gr. 450 circa farina Burro Parmigiano grattugiato Sugo di carne Sale

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Pagina 141

1 kg. e 1/2 di zucca 2 uova Gr. 200 farina 1 bicchiere latte Burro, sale Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

1 kg. e 1/2 di zucca 2 uova Gr. 200 farina 1 bicchiere latte Burro, sale Parmigiano grattugiato

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Pagina 142

Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla

Il cucchiaio d'argento

Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla

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Pagina 143

Tranci di pescatrice o altri pesci lessati Besciamella Pangrattato 1 tartufo Burro, sale Parmigiano grattugiato 1 pugno funghi secchi

Il cucchiaio d'argento

Tranci di pescatrice o altri pesci lessati Besciamella Pangrattato 1 tartufo Burro, sale Parmigiano grattugiato 1 pugno funghi secchi

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Pagina 189

Avanzi di bollito Prezzemolo Parmigiano grattugiato Pangrattato 1 uovo intero (o 2 tuorli)

Il cucchiaio d'argento

Avanzi di bollito Prezzemolo Parmigiano grattugiato Pangrattato 1 uovo intero (o 2 tuorli)

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Pagina 232

12 zucchini 80 gr. di burro Sugo di carne Formaggio grattugiato Una tazza di besciamella 50 gr. di pangrattato Sale e spezie

Il cucchiaio d'argento

12 zucchini 80 gr. di burro Sugo di carne Formaggio grattugiato Una tazza di besciamella 50 gr. di pangrattato Sale e spezie

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Pagina 330

1 kg. di spinaci 2 etti di carne cotta Prezzemolo e aglio Sale, pepe e spezie 50 gr. di burro Olio o strutto Pangrattato 2 uova Formaggio grattugiato

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di spinaci 2 etti di carne cotta Prezzemolo e aglio Sale, pepe e spezie 50 gr. di burro Olio o strutto Pangrattato 2 uova Formaggio grattugiato

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Pagina 332

1 kg. di patate 3 uova 100 gr. di burro 3 cucchiai di farina 2 bicchieri di latte Sale e cannella in polvere 1/2 cipolla Formaggio grattugiato

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di patate 3 uova 100 gr. di burro 3 cucchiai di farina 2 bicchieri di latte Sale e cannella in polvere 1/2 cipolla Formaggio grattugiato

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Pagina 343

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

Il cucchiaio d'argento

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

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Pagina 346

100 gr. di cioccolato grattugiato 200 gr. di zucchero Un bicchiere d'acqua

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di cioccolato grattugiato 200 gr. di zucchero Un bicchiere d'acqua

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Pagina 422

PANARE — Stendere su carni, pesci, verdure un sottile strato di pane grattugiato. Di solito, prima di questa operazione si « passa » nell'uovo sbattuto.

Il cucchiaio d'argento

PANARE — Stendere su carni, pesci, verdure un sottile strato di pane grattugiato. Di solito, prima di questa operazione si « passa » nell'uovo

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Pagina 50

Per 3 persone: 300 gr. funghi 1 spicchio aglio Pomidoro Olio, 2 uova Formaggio grattugiato Crostoni di pane

Il cucchiaio d'argento

Per 3 persone: 300 gr. funghi 1 spicchio aglio Pomidoro Olio, 2 uova Formaggio grattugiato Crostoni di pane

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Pagina 513

350 gr. farina finissima 25 gr. lievito di birra Formaggio grattugiato Succo di 1 limone Olio, acciughe, cipolla Salsa di pomidoro, origano

Il cucchiaio d'argento

350 gr. farina finissima 25 gr. lievito di birra Formaggio grattugiato Succo di 1 limone Olio, acciughe, cipolla Salsa di pomidoro, origano

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Pagina 537

200 gr. di mozzarella 4 fette di pane " carré " 5 uova 2 cucchiaiate di farina Parmigiano grattugiato 100 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

200 gr. di mozzarella 4 fette di pane " carré " 5 uova 2 cucchiaiate di farina Parmigiano grattugiato 100 gr. di burro

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Pagina 561

250 gr. di fagioli 1 cipolla, prezzemolo Una costa di sedano 40 gr. di burro Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di fagioli 1 cipolla, prezzemolo Una costa di sedano 40 gr. di burro Parmigiano grattugiato

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Pagina 562

1/2 kg. di patate 1 uovo 1 bicchiere di latte Parmigiano grattugiato 50 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di patate 1 uovo 1 bicchiere di latte Parmigiano grattugiato 50 gr. di burro

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Pagina 564

Pranzo: tre cucchiai da minestra di sedano crudo grattugiato con succo di limone - un uovo sodo - un yoghourt - un bicchiere di acqua o di limonata.

Il cucchiaio d'argento

Pranzo: tre cucchiai da minestra di sedano crudo grattugiato con succo di limone - un uovo sodo - un yoghourt - un bicchiere di acqua o di limonata.

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Pagina 600

Risotto Carne cotta 2 uova Parmigiano grattugiato Pangrattato Olio o strutto

Il cucchiaio d'argento

Risotto Carne cotta 2 uova Parmigiano grattugiato Pangrattato Olio o strutto

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Pagina 69

1 kg. e 1/2 patate Gr. 350 farina Parmigiano grattugiato 1 kg. e 1/2 spinaci Burro, 3 uova Ragù di carne Sale

Il cucchiaio d'argento

1 kg. e 1/2 patate Gr. 350 farina Parmigiano grattugiato 1 kg. e 1/2 spinaci Burro, 3 uova Ragù di carne Sale

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Pagina 72

25 gr. di burro Rafano grattugiato 1 /2 tazza di brodo 25 gr. di farina 1 cucchiaino di zucchero

Il cucchiaio d'argento

25 gr. di burro Rafano grattugiato 1 /2 tazza di brodo 25 gr. di farina 1 cucchiaino di zucchero

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Pagina 89

2 manciate di basilico 1 manciata di prezzemolo Formaggio grattugiato 5 cucchiai di olio Qualche pinolo, sale

Il cucchiaio d'argento

2 manciate di basilico 1 manciata di prezzemolo Formaggio grattugiato 5 cucchiai di olio Qualche pinolo, sale

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Pagina 91